Un vi és saludable quan el procés d’elaboració ha respectat el seu ritme tant al camp com al celler. És un vi que no ha estat afectat per elements químics agressius que el modifiquin i, de retruc, ens afectin a nosaltres.
Trobarem salut en una copa de vi quan no hagin estat incorporats al llarg del procés d’elaboració additius químics, estabilitzants, correctors o altres components que no siguin d’origen orgànic i que n’alterin l’essència. Prendre una copa de vi al dia és beneficiós per a la salut. Consumir vi de forma moderada va bé per prevenir malalties cardiovasculars i, en concret, el vi negre, mostra un efecte antioxidant que pot ajudar a prevenir malalties cancerígenes.
Des de 2010, el celler familiar del massís del Garraf Torre del Veguer ha apostat per l’agricultura ecològica, i el X&XV és el primer vi de Torre del Veguer amb segell ecològic. A partir de l´actual verema 2016 el 100% dels vins de Torre del Veguer seran ecològics.
Elaborar vi ecològic implica complir unes normes específiques marcades per la legislació europea (en vigor des de l’1 d’agost del 2012). En el cas català la CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) és l’encarregada d’atorgar a les empreses productores de productes ecològics un distintiu que garanteix davant el consumidor final que es compleixen les exigències adients de conreu, elaboració i embotellat. Els tractaments que s’hi fan, per exemple, han d’estar en consonància amb l’entorn i no s’hi ha d’afegir substàncies derivades de la síntesi química. És a dir, alterades artificialment per obtenir millores, augmentar la productivitat etc… respecte a l´ús de productes naturals. Aquests darrers productes són respectuosos amb el medi ambient i ajuden a la seva preservació.
Tot i que en agricultura ecològica els rendiments per hectàrea disminueixen, els productes són entorn al 30% més cars que els convencionals, estem més desprotegits que altres viticultors que utilitzen productes no ecològics, hem de parar el tractor i necessitem més treballadors a la vinya respecte els productors tradicionals, la nostra manera d´entendre la vida ens fa seguir aquest camí. Encara que és arriscat pensem que val la pena, ¡per això volem animar a tots els viticultors i enòlegs que s´uneixin si és que encara no ho han fet!